PINTXOS Y TAPAS

Introducción

Consejos útiles
Conclusión

Pintxos y brochetas
Brocheta de cerdo con piña
Brocheta de espárragos verdes y jamón
Brocheta de gamba, huevo, espárrago y aceitunas
Brocheta de langostinos con bacon
Brocheta de pollo, tocino ahumado y manzana
Brocheta de pollo con aguacate y aceite de mostaza
Brocheta de verduras a la parrilla con mayonesa de soja
Gilda
Matrimonio
Pintxo de berenjenas, anchoa y mozzarella
Pintxo de bonito, anchoa, pepinillo y aceitunas
Pintxo de bonito, guindilla, espárrago y aceitunas
Pintxo de gambas con vinagreta
Pintxo de huevo, espárrago, langostino y aceitunas
Pintxo de jamón de York, membrillo y queso
Pintxo de langostino y bonito
Pintxo de langostinos con queso y huevas
Pintxo de melón con jamón
Pintxo de morcilla y calabacín
Pintxo de patata, huevo, mojama y guindilla
Pintxo de miel y sobrasada
Pintxo de ternera con champiñones
Piruletas de queso Idiazábal o queso Mahonés curado
Tacos de buey con pimientos del piquillo

Montaditos
Bocados de jamón y rulo de cabra
Carpaccio de ternera con crema de membrillo y vinagreta
Montadito de anchoa ahumada, mozzarella y tomate seco
Montadito de anchoa, langostino, huevo y vinagreta
Montadito de anchoas
Montadito de atún, anchoa y alcaparras
Montadito de bacalao ahumado y pimiento del piquillo
Montadito de boquerones y pimiento del piquillo
Montadito de Cabrales, apio y nueces
Montadito de champiñón con jamón
Montadito de espinacas y salmón
Montadito de langostino y jamón
Montadito de huevo, ensaladilla y aceitunas
Montadito de mousse de salmón
Montadito de pimientos de padrón, guindillas y anchoas
Montadito de salmón, anchoa y langostino
Montadito de tocino ahumado, cebolla, pimiento y huevo
Montadito de salmón, patata y huevo
Montadito de tomate, solomillo de cerdo y huevo

Minis
Mini Club de pollo y tocino ahumado
Mini croissant de jamón y rúcola
Mini de bonito ahumado y pisto
Mini de bonito con tomate
Mini de camembert
Mini de champiñones y jamón de pato
Mini de lomitos de conejo, pimientos del piquillo y champiñones
Mini de higaditos de pollo con espárragos verdes
Mini de pimientos del Padrón y pollo
Mini de salami y mozzarella
Mini de ternera y setas de cardo
Mini de Torta de la Serena
Tapa mini hamburguesas
Mini vegetal

Tartaletas
Champiñones y queso de Burgos
Pisto con gambas
Pollo y crema de maíz
Revuelto con boquerones
Riojanito
Tartaleta de anchoas, pimiento verde y alioli
Tartaleta de embutido rojo y negro con cebolla caramelizada
Tartaleta de ensaladilla, cangrejo, pimiento y langostino
Tartaleta de huevo, bonito y anchoa
Tartaleta de kokotxas rebozadas y alioli
Tartaleta de maíz y cangrejo
Tartaleta de pollo con piña
Tartaleta de setas confitadas

Tortillas
Tortilla de ajos tiernos y setas
Tortilla de cangrejo
Tortilla de bacalao
Tortilla de gambas
Tortilla de morcilla y pimiento del piquillo
Tortilla de patatas, cebolla y calabacín

Platillos
Alitas de pollo al ajillo
Alitas de pollo con lima
Barquitas de apio y requesón
Boquerones al ajillo
Boquerones en vinagre y verduritas
Carpaccio de champiñones
Champiñones al ajillo
Codorniz, pimientos del Padrón y patata
Cogollos de Tudela con anchoas y vinagreta
Endibias, langostino y salmón
Espárragos blancos y anchoas
Mejillones con vinagreta
Patatas al ajoarriero con bacalao
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Pisto (o estofado de las-hortalizas-que-tengo-en-la-nevera)
Revuelto de espinacas y gambas
Revuelto de jamón, champiñones y pan
Vainas con jamón y tomate

Cazuelitas
Cazuelita de caracoles
Cazuelita de chipirones con cebolla
Cazuelita de chorizo al vino tinto
Cazuelita de marmitako de bonito
Cazuelita de patatas al ajillo
Conejo, patatas y pesto
Gambas al ajillo
Garbanzos con pulpo
Habitas tiernas con jamón
Magret de pato sobre migas
Mejillones en escabeche
Morcilla de arroz y manzana
Pisto con bacalao
Rape rebozado y pimientos con cebolla
Salmón y mostaza
Vieiras con naranja y orujo

Fritos
Buñuelos de chistorra
Calamares fritos
Champiñones rebozados
Croquetas de jamón
Gambas con gabardina
Langostinos con tocino ahumado
Mejillones rellenos
Patata, Foie y Mandarina
Rollito de patata y chistorra
Tortillas crujientes de zanahoria

Vasitos y copas
Aguacate con gambas
Cangrejo, mayonesa y langostinos
Carpaccio de Buey con Queso
Copita de bacalao y judías blancas
Crema fría de patatas con gambas
Crema de calabaza con avellanas
Gazpacho de higos con langostinos
Gazpacho de pomelo con rape marinado
Jamón de York, langostino, tomate y huevo
Morcilla, manzana y cebolla
Patata, bonito y lechuga
Pimientos del piquillo, naranja y bacalao ahumado
Salpicón de berberechos
Salpicón de langostinos
Guacamole y Cornetes de Jamón de Pato
Tapa Tártaro de buey
Tartar de bonito

Cucharitas
Bolitas de atún rebozadas en sésamo con jengibre
Bolitas de salmón ahumado sobre wasabi
Bonito con chile y nachos
Higos rellenos de solomillo de cerdo
Espinacas con pasas, piñones y huevo
Mejillones en escabeche con patatas
Minisalchichas, espinacas y queso
Cucharita de patata, pimentón y butifarra
Pollo, tocino ahumado y mango
Pollo al curry
Revuelto de huevos, tomate y patata
Salpicón de pulpo y aguacate
Trufas de queso con pipas y sésamo negro

Recetas Básicas
Alioli
Mayonesa sin huevo
Vinagreta con huevo
Vinagreta con pimiento
Puré de patata simple al aceite
Puré de patata con leche y huevo
Huevo duro
Pasta Orly
Salsa de tomate

En este libro, Koldo Royo te enseñará que las pequeñas joyas gastronómicas pueden ser exquisitas y sencillas de hacer. Escogiendo los ingredientes básicos y teniendo un poco de imaginación, lograrás resultados espectaculares.

Pintxos, montaditos, cucharitas, minis, vasitos... y todas las tapas que necesitas conocer para ser el perfecto anfitrión en las ocasiones especiales.

Siguiendo los consejos de Koldo, lograrás ser un experto en preparar pintxos y tapas, sobre todo si cocinas con buen humor... se reflejará en tus platos.