- Editorial:
- TEMAS DE HOY
- Año de edición:
- 2008
- ISBN:
- 978-84-8460-714-4
- Páginas:
- 288
- Encuadernación:
- TAPA DURA
LA COCINA AL DESNUDO
UNA VISIÓN RENOVADORA DEL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA
SANTAMARIA, SANTI
¿Asistimos al ocaso de la cocina doméstica y al imparable declive de la cultura gastronómica mediterránea? ¿Es la «macdonalización» de los hogares e incluso de los grandes restaurantes un proceso imparable? ¿Debemos sentirnos orgullosos de una cocina, la molecular o tecnoemocional "abanderada por Ferran Adrià y su cohorte de seguidores", que llena nuestros platos de gelificantes, estabilizantes y emulsionantes de laboratorio?
A éstas y otras preguntas intenta dar respuesta Santi Santamaria, el cocinero español con más estrellas Michelin, en un libro atípico y sugerente, sin recetas mágicas, salpicado de recuerdos y referencias personales y profesionales, escrito al margen de las modas imperantes y contra la cocina-espectáculo por alguien que lleva toda la vida pegado a los fogones y que, por encima de todo, siente un extraordinario amor por la cocina mediterránea. Con él se pretende estimular el diálogo, abrir un debate público sobre el futuro de nuestra gastronomía y agitar las conciencias de una anestesiada ciudadanía que, en muchos casos, y en opinión del autor, parece haber renunciado a la calidad y al gusto por la comida.
